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廣州首家廣府乳豬文化展示館在白云區(qū)成立
廣式烤乳豬
是廣府人日常飲食、
喜慶祭祀等民俗中
必不可少的菜品
有著廣泛而深厚的傳承基礎(chǔ)
近日，位于龍歸街的廣州市白云裕成乳豬定點(diǎn)屠宰場內(nèi)，廣州首家廣府乳豬文化館正式揭牌成立。
走~
近距離看看
白云區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
廣式乳豬燒制技藝
◇ 地點(diǎn)：廣州市白云裕成乳豬定點(diǎn)屠宰場有限公司
◇ 介紹：廣式烤乳豬制作技藝項(xiàng)目的保護(hù)單位，擁有廣式烤乳豬制作技藝完整的檔案資料及實(shí)物制作工具等，多年來不斷挖掘傳統(tǒng)燒臘文化和改進(jìn)提升菜品風(fēng)味，烤乳豬多次獲評廣東省名牌產(chǎn)品認(rèn)證。
作為家族中烤乳豬工藝的
第三代傳承人
黃釗成堅(jiān)守烤乳豬的技藝
已經(jīng)有四十多年
廣州市白云裕成乳豬定點(diǎn)屠宰場有限公司
總經(jīng)理黃釗成：
“我們公司出品的烤乳豬一般選用五公斤的乳豬，經(jīng)過宰殺、清洗、腌料、晾干、上皮水等環(huán)節(jié)后，再進(jìn)行炭火烤焙，這個(gè)過程需要15分鐘。冷卻一小時(shí)后，大火直烤約20分鐘。這時(shí)豬皮的顏色已經(jīng)變?yōu)榻瘘S透亮了，說明烤制的火候恰到好處?！?/p>
得于家傳
黃釗成烤制的“光皮乳豬”堪稱一絕
燒成后皮色大紅
光亮如鏡，皮脆肉酥香濃
為更好地傳承與創(chuàng)新發(fā)展
烤乳豬技藝
廣州首家廣府乳豬文化展示館
在白云區(qū)成立
該公司以廣式乳豬的歷史及制作技藝為背景，融合裕成乳豬的發(fā)展歷程，打造了廣州首家廣府乳豬文化展示館，傳承廣府傳統(tǒng)文化，完善非遺傳承創(chuàng)新發(fā)展工程。
公司將堅(jiān)持守正創(chuàng)新，在傳承古法保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，借助現(xiàn)代科技手段，逐步進(jìn)入到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)階段，努力將廣式烤乳豬輻射到整個(gè)中國大陸，預(yù)計(jì)在未來2-3年，烤乳豬有望推向國際市場。
烤乳豬
在嶺南地區(qū)已有上千年的歷史
是宮廷名菜“滿漢全席”中的
一道主要菜肴
因其制作完成后切片的造型形似階梯
寓意步步高升
活動(dòng)現(xiàn)場
只見烤制師傅運(yùn)用嫻熟的手法
將乳豬放置在炭火明爐上
慢火烤干、冷卻后明火燒熟
烤乳豬
前來參觀的市民趙先生：
“現(xiàn)場了解了烤乳豬的文化，知道了自己常吃的美味是如何制作出來的，讓人忍不住想品嘗一口?！?/p>
據(jù)了解
裕成乳豬是龍歸街美食代表之一
作為廣州市著名僑鄉(xiāng)
龍歸美食包括龍歸燒肉、
龍歸粉仔、龍歸豬腸糕等
都隨華僑旅居全球各地，聞名海內(nèi)外
此次廣府乳豬文化展示館揭牌
將更好地將裕成乳豬制作工藝發(fā)揚(yáng)光大
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