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先疊個(gè)甲：根據(jù)目前的定義，本文中提及的食物并不屬于嚴(yán)格意義上的預(yù)制菜。2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門曾給出預(yù)制菜的定義，明確了預(yù)制菜“加熱或熟制后方可食用”。

圖源：中國政府網(wǎng)

黃桃罐頭

保佑每一個(gè)東北孩子

若論什么是東北的代表性美食？在鐵鍋燉、鍋包肉、酸菜白肉等一堆大魚大肉里，有一個(gè)獨(dú)特的“金色傳說”——

它沒有騰騰鍋氣，卻是廣袤黑土地上一抹亮麗的黃色，以甜滋滋的口味和圓滾滾的身姿，撫慰了每一個(gè)東北人。它就是“預(yù)制甜品”，黃桃罐頭！

黃黃的罐頭，是東北人心中的“白月光”

不要小看黃桃罐頭，這可是東北人舌尖上的“阿貝貝”（網(wǎng)絡(luò)用語，指兒童長期依戀的安撫物）。

圖源：小紅書@梗科普

在東北人的童年里，黃桃罐頭被賦予“神奇療效”的光環(huán)：生病就吃黃桃罐頭，這種被人關(guān)心照顧的溫暖和逢兇化吉的心情在經(jīng)年累月中沉淀下來，寄托了在一個(gè)個(gè)的黃色罐頭上。

此心安處是黃桃罐頭

圖源：小紅書

外地人或許會疑惑，罐頭食物總給人以工業(yè)化和不新鮮的感覺，為何銷往全國的黃桃罐頭偏偏在東北遇到了真愛？

首先，這是黃桃與東北大地的“雙向奔赴”：東北氣溫普遍偏低，應(yīng)季蔬菜水果相對缺乏，但黃桃果樹能很好地適應(yīng)東北的環(huán)境，便脫穎而出；同樣與氣候有關(guān)，為了讓東北人在冬季也能吃到各種水果，罐頭變得十分重要。

東北有多冷？

10月14日，爾濱已經(jīng)下起了雪。

圖源：微博@四川觀察

其次，這是舌尖與視覺的“自然選擇”。相比其他水果做成水果罐頭后顏色、味道易發(fā)生變化，黃桃在制作成水果罐頭后，色澤更鮮亮，口味更好。于是，高顏值的黃桃罐頭在東北扎下根來，成了家家戶戶必不可少的“安胃餐”。

勸君再來一罐頭，立馬振作解煩憂！

圖源：嗨皮士旅行

豆豉鯪魚

廣東人請你吃它，就是拿你當(dāng)家人了

廣東與東北雖相隔甚遠(yuǎn)，卻在依戀罐頭這件事上出奇地一致。豆豉鯪魚，就是每個(gè)廣東人的“夢中情罐”。

是誰又心動(dòng)了？

豆豉鯪魚罐頭以陽江豆豉調(diào)味，搭配酥脆而又肉質(zhì)細(xì)膩的鯪魚肉。魚肉經(jīng)過油炸后刺酥軟，搭配豆豉的醇香能有效去除腥味，形成鮮咸適口的獨(dú)特風(fēng)味。

除了是米飯“殺手”，豆豉鯪魚更是廣東阿媽們鍋鏟下的“全能戰(zhàn)士”。圖為豆豉鯪魚油麥菜。

我國最早的罐頭食品，就是1893年誕生于廣州的“豆豉鯪魚”。

19世紀(jì)后期，大量中國人漂洋過海“下南洋”打工，其中來自珠三角的人非常多。為解決長途路程中的吃飯問題，他們將家鄉(xiāng)出產(chǎn)的鯪魚煎制，加上一些下飯味美的豆豉，以豆油浸泡在瓦罐中隨身攜帶，防止腐爛。在時(shí)間的沉淀中，豆豉鯪魚早已成為了緩解鄉(xiāng)愁的味蕾符號。

綜藝節(jié)目《一飯封神》中，廣東廚師陳曉東烹飪的一道豆豉鯪魚拌面廣受關(guān)注。謝霆鋒吃后表示：家的味道！

圖源：東方衛(wèi)視

廣東人對豆豉鯪魚的愛，是一種雙標(biāo)。

在物產(chǎn)豐富的嶺南，人們被“寵”得嘴很叼，癡迷于食材的新鮮度，吃魚要吃現(xiàn)殺的，超過半個(gè)小時(shí)都覺得沒有魚味。但廣東人唯獨(dú)偏愛裝在罐頭里的豆豉鯪魚。

豆豉鯪魚，廣東人唯一允許進(jìn)入家里的“預(yù)制菜”。

圖源：廣州日報(bào)

這份雙標(biāo)背后，是廣東人的“戀地情節(jié)”。

廣東人稱省外向西向東向北一律為“北方”，處處強(qiáng)調(diào)“南北不同”，陽江豆豉則將這里與“北方”牢牢系住。陽江豆豉用的是本地產(chǎn)的黑豆，與姜糅融，輔以蔗糖，凸顯出粵人對甜味的喜好。而豆豉遇上廣東盛產(chǎn)的鯪魚，就是陸地的醇厚與江河的鮮香碰撞出的絕佳風(fēng)味。

陽江市海陵島

榨菜

川渝餐桌上的“最強(qiáng)輔助”

如果有什么能承載川渝游子的舌尖鄉(xiāng)愁，或許不是火熱的辣椒，也不是鮮麻的花椒，而是那一包看似平平無奇的榨菜。

榨菜，是榨菜原料與榨菜制成品的統(tǒng)稱。其原材料是青菜頭，學(xué)名“莖瘤芥”。

在重慶和四川地區(qū)，榨菜可謂無處不在：與泡菜齊名的稀飯伴侶、夾在饅頭里的嘎嘣脆擔(dān)當(dāng)、面條的咸鮮增味劑、蘸料里不起眼但又必不可少的角色、各類菜肴里的混搭高手......

榨菜主打的不只咸脆，更是一個(gè)“陪伴感”。

榨菜只是下飯菜？當(dāng)然不，榨菜可一點(diǎn)都不“菜”。

圖源：央視網(wǎng) 

在我國名目繁多、品味各異的醬腌菜制品中，榨菜是其中的佼佼者。它以貌似碧玉、紅如瑪瑙的外觀形態(tài)，鮮、香、嫩、脆的特殊風(fēng)味，營養(yǎng)豐富、耐存貯、適合烹調(diào)等許多優(yōu)點(diǎn)而廣受喜愛。

工業(yè)化的制作流程讓榨菜具有了“預(yù)制”質(zhì)感，但即便如此依舊是川渝人的最愛。

圖源：央視網(wǎng)

說到榨菜，就會不自覺想到其最有名的產(chǎn)地——重慶市涪陵區(qū)。這里位于烏江與長江的匯合處，又是河谷丘陵地貌以及亞熱帶和溫帶過渡帶，因而四季分明、氣候溫和，為榨菜的原材料青菜頭提供了良好的生長環(huán)境。

涪陵烏江二橋

同時(shí)，便利的水上交通，使涪陵自古便是川東南水上交通樞紐和烏江流域最大的物資集散地，宋代以后更是“巴蜀六大經(jīng)貿(mào)中心之一”。這就推動(dòng)榨菜走向了世界。

1915年，涪陵榨菜，獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎(jiǎng)。自此，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘蘭，并稱為“世界三大名腌菜”。

涪陵兩江交匯

泡藕帶

湖北人的開胃神器

在湖泊星羅棋布的“魚米之鄉(xiāng)”湖北，有一種美味，是“長”在湖北人心尖尖上的，這便是藕帶。（藕帶是蓮藕的幼嫩根狀莖，就是“小時(shí)候”的蓮藕。）

泡藕帶

湖北種藕歷史長達(dá)千年，“好湖好水好蓮藕”，這里氣候溫?zé)釢駶?，湖泊淤泥富含養(yǎng)料，湖水水質(zhì)好，蓮藕在這里“茁壯”生長。

洪湖，屬古云夢澤，千年沉淀的水下“黑土地”——青崗泥，為蓮藕生長提供了肥沃環(huán)境。

每逢“小荷才露尖尖角”的初夏，脆生生、水嫩嫩的藕帶便驚艷登場。剛出水的藕帶瑩白透亮、孔竅玲瓏，看似樸實(shí)無華，實(shí)則比肉還貴。

新鮮的藕帶

藕帶之所以如此“金貴”，是因?yàn)槿f物生長皆有時(shí)，藕帶的賞味期稍縱即逝。不過，湖北人利用“預(yù)制”的智慧，將其制作成酸爽可口的泡藕帶，讓夏日限定的鮮美得以長久停留。 

荷塘采收

在外漂泊的湖北兒女若是食欲不振，一包清脆爽口的泡藕帶便能瞬間將他們帶回家鄉(xiāng)那個(gè)蟬鳴蛙叫、水光漣漪的午后，宛若一場永不落幕的夏日序曲。

新疆番茄罐頭

比超市的鮮食番茄還好吃

在新疆，也有一道仿佛能鎖住時(shí)光的美味——番茄罐頭。

番茄罐頭能成為新疆人最愛的“預(yù)制菜”，說來也是天時(shí)地利人和的巧妙。

干燥少雨的氣候、充足的日照，讓這里的番茄生來就帶著股子“沙瓤酸甜”的勁兒——切開是琥珀色的果肉，咬一口汁水四溢，仿佛把陽光都濃縮進(jìn)來了。

秋日暖陽下的禾木

可新疆的番茄又偏是個(gè)“嬌氣包”：成熟的果子皮薄肉軟，扛不住長期儲存，更經(jīng)不起長途顛簸。唯有罐頭，能封存住一季的酸甜。而銷往各地的番茄罐頭，更是做到了比超市里的番茄還要鮮甜。

新疆與美國加州河谷、地中海沿岸并稱“世界番茄三大黃金產(chǎn)區(qū)”。

番茄罐頭的風(fēng)靡也源于新疆人刻在骨子里的“番茄基因”。

除了打開即食感受那最純粹的酸甜，新疆人還常常挖一勺來燉湯、炒菜。鮮亮的色彩好似“點(diǎn)燃”了味蕾，番茄香瞬間就把牛羊肉的油膩化開，也能為湯飯炒面增添獨(dú)特的鮮美。

這樣的舌尖之旅，借助罐頭的“封存魔法”，陪伴新疆人走過了一年四季。

新疆農(nóng)業(yè)博覽園未來農(nóng)業(yè)科技館

德州扒雞

真空塑封的國家級非遺

在山東，有一道“預(yù)制菜”，被“封印”在真空包裝里，卻能與煎餅大蔥平起平坐，共同撐起家常美食的一片天。這便是，德州扒雞。

德州扒雞，講究的是整雞脫骨，并且連骨頭都是酥的，無需用力拆分，輕輕一扯就能骨肉分離。圖為解除“封印”版的德州扒雞。

德州地處華北平原，黃河沖積的土壤肥沃，玉米、小麥產(chǎn)量高，喂出的雞肥膘足，肉質(zhì)緊實(shí)。而桂皮、八角、花椒在此相遇，香味仿佛都滲透進(jìn)了雞骨頭里。

德州扒雞本是發(fā)源于山東省德州市的傳統(tǒng)美食。2014年，其制作技藝被納入了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

德州扒雞由燒雞制作技藝演變而成，包括選料、腌制、整型、油炸、煮制、燜煨等精細(xì)步驟。

圖源：央視財(cái)經(jīng)

不過，由于德州交通區(qū)位上的特點(diǎn)，這道非遺美味被包裝進(jìn)了真空袋里，走向了更廣闊的天地。

德州，是津浦鐵路與石德鐵路的十字樞紐，串聯(lián)著北京、天津、濟(jì)南、南京、上海等眾多大城市，南來北往的列車在此?？坑蛛x開，仿佛一場“流動(dòng)的盛宴”。

德州望海亭星軌

當(dāng)火車汽笛鳴響，“咕咚咕咚”順著鐵路駛向遠(yuǎn)方，德州扒雞，作為盛宴主角，便開始了它的“全國巡演”。伴隨著一聲聲吆喝，這道無需餐具就能骨肉分離的扒雞，美味而又方便，驚艷了每一個(gè)在車廂里偶遇它的人。

肉類罐頭

家中必備的“硬通貨”

除了上述各種打開即可食用的美味，還有一類“預(yù)制菜”，幾乎全國統(tǒng)一，每家每戶都多少屯點(diǎn)——肉類罐頭。

前文提到的豆豉鯪魚，就來自這個(gè)龐大家族。

肉類罐頭江湖這么大，唯午餐肉“囤界一霸”。

民國時(shí)期，午餐肉作為舶來品登陸上海。由于它時(shí)常用于西式冷餐會，而冷餐會通常是中午，便有了“午餐肉”之名。

而如今的午餐肉，在中國人的餐桌上成功完成了本土化，燙火鍋、餐蛋面、與時(shí)蔬一起炒......它的身影早已無處不在。

而在云南，有著非舶來、純本土的“午餐肉罐頭”——云腿罐頭。山地黑豬肉，是云南美食的金字招牌，不僅能做出上好的火腿，也能成就罐頭的經(jīng)典滋味。

除了肉類，菌菇類罐頭也是云南的特色，可謂是把整個(gè)山野的鮮美精華都濃縮在了小小的罐頭里。

云腿

在福建，肉類罐頭更是令人口水直流的存在。這其中的香菇肉醬罐頭，黃豆醬和肉丁充分融合，吃到嘴里，口感綿軟，每一口都是低調(diào)的醬，每一口都有飽滿的肉香。

圖源：極物

此外，還有張北草原上的羊蝎子罐頭、沈陽的豬肉燉酸菜罐頭、大連的金槍魚罐頭、寧波舟山的醉泥螺罐頭......仿佛沒有什么是罐頭裝不下的。

這些“預(yù)制”家鄉(xiāng)味

比愛情的保質(zhì)期還長

留住的卻是人與故鄉(xiāng)間

那份永不消散的羈絆

你的家鄉(xiāng)還有哪些受歡迎的“預(yù)制菜”？